Crumble à la rhubarbe
 
 
 
Un moule à pie de 24-26 cm de diamètre
 
Ingrédients
1-1,2 kg de rhubarbe
40 g de beurre et 1 morceau de la taille d’une noix pour le moule
175 g de sucre
½ citron, jus
1 dl de cidre ou de vin blanc
1 pointe de couteau de cannelle
1 c.c. de sucre vanillé
 
Crumble
50 g de beurre ramolli
50 g de farine
50 g d’amandes moulues 
50 g de sucre
 
Rafraîchir les extrémités de la rhubarbe et l’effiler éventuellement, réserver les parties coupées. 
Débiter les tiges en tronçons de 3-4 cm. Préparer un caramel blond en faisant chauffer le 
beurre avec le sucre et le jus de citron. Déglacer au cidre ou au vin. Ajouter les morceaux et 
fils de rhubarbe réservés. Laisser mijoter 10 min. à couvert, puis retirer la rhubarbe avec une 
écumoire. Placer dans le caramel les tronçons de rhubarbe avec la cannelle et le sucre vanillé, 
mélanger et donner un bouillon. Couvrir et retirer du feu. Préchauffer le four à 200 degrés.
 
Crumble : écraser les ingrédients à la fourchette jusqu’à obtention d’un mélange friable. 
Disposer la rhubarbe (*) dans le moule beurré. Répartir le crumble dessus. Faire gratiner 
15 min. environ dans le milieu du four jusqu’à ce que le crumble soit doré. Servir très chaud.
 
Accompagner de glace à la vanille.
 
Conseil :
*  Si la rhubarbe donne beaucoup de jus, il vaut mieux le faire réduire avant de passer au 
four, ainsi les sucs seront-ils plus concentrés (sortir les tronçons de rhubarbe avant de 
faire réduire).