Pains au levain
 
 
 
Pour 12 pièces
 
Levain
850 dl d’eau
2 cubes de levure
700 gr de farine bise
 
Mélanger et saupoudrer d’une poignée de farine
Laisser reposer 10 à 18h à couvert à température ambiante
 
Pâte
1,5 kg de farine mi-blanche
2,2 kg de farine de seigle
100 g de sel
 
Mélanger
 
1,850 lt d’eau
 
Mélanger au levain et ajouter. Pétrir 20 min. Laisser lever 
environ 30 min. Enfourner entre 260 ° et 270 ° cuire 45 min.