Petits pains
 
 
Pain en forme de fleur. Un ballon central et les autres autour 
 
 
Pour 120 petits pains
 
Levain
1,2 lt d’eau
1 kg de farine fleur
4 cubes de levure
 
Pâte
1,8 kg de farine fleur
2,8 kg de farine mi-blanche
125 g de sel
2,3 lt d’eau
 
1 pâton (ballon) de 65 gr
 
Les pâtons doivent être assemblés les uns aux autres, un seul pâton le pain se dessèche trop vite.