Risotto con fegato
Risotto con fegato
400 g de foies de volaille séparer les uns des autres
3 c.s de marsala ou de cognac arroser les foies, laisser mariner ½
heure environ à couvert, au frigo
2 c.s. d’huile d’olive
1 c.s de margarine chauffer dans une casserole
2 oignons hachés fin
2 gousses d’ail écrasés ajouter, faire revenir
1 poivron jaune
150 g de céleri en branches détailler en lanière, ajouter, laisser cuire
doucement jusqu’à ce que les légumes
retombent
300 g de riz (Vialone ou Arborio) ajouter, faire revenir en remuant
jusqu’à ce qu’il soit translucide
1 ½ dl de vin rouge verser sur le riz, laisser réduire
env. 1 litre de bouillon de poule très chaud prélever 2 dl env. pour arroser le riz ;
dès que tout le liquide est absorbé,
ajouter le reste petit à petit en remuant,
jusqu’à ce que le riz soit al dente ;
temps de cuisson (à partir du moment
où on ajoute le vin) : 18 minutes env.
2 à 3 c.s de margarine ou beurre chauffer dans une poêle
100 feuilles de sauge ciselées faire dorer jusqu’à ce qu’elles soient
croustillantes, retirer de la poêle,
ajouter les foies de volaille épongés et
laisser cuire 3 à 4 min.
½ c.c. de sel
poivre du moulin assaisonner, verser sur le risotto, servir
sans attendre
Plat de résistance pour 4 personnes, entrée diviser les quantités par deux pour 4 personnes
