Tarte au citron façon Girardet
Tarte au citron Girardet
Pour 6 personnes
Pâte sucrée pour 2 portions (1 portion)
500 g de farine (250g)
300 g de beurre (150 g)
150 g de sucre (75 g)
1 oeuf entier (1 oeuf)
1 jaune d’œuf (o)
1 pincée de sel (1 pincée)
Préparez la pâte sucrée et la laissez reposer. Foncer une plaque à tarte de 20 cm de diamètre.
Beurrée et légèrement farinée. Faites cuire la pâte à blanc, pendant 20 min. dans un four à 250°,
en prenant soin de couvrir le fond avec un disque de papier d’alu. Faire déborder les bords
sur l’extérieur, car la pâte rétrécit en cuisant. Laisser refroidir sans démouler.
Ingrédients :
250 g de pâte sucrée
3 œufs
1 jaune d’œuf
3 citrons
1 orange
1.5 dl de crème double
150 g de sucre
Presser le jus de l’orange et des citrons. Mélanger tous les ingrédients prévus pour l’appareil
au citron : œufs, jaune, jus de fruits, crème, sucre. Quand le mélange précédent est bien
mousseux, verser le dans le fond de pâte cuit et glissez le tout dans un four préalablement
chauffé à 180°. Lorsque le gâteau sera à sa place, dans le four, finissez de le remplir à l’aide
d’une cuillère : l’appareil au citron doit arriver jusqu’à ras bords, si bien qu’il ne serait plus
possible de transporter le moule après avoir fini de le remplir. Laisser la poste du four
entrouverte et attendez que le flan au citron soit pris, 30 à 35 min. environ. Vérifier le degré de
fermeté du flan en secouant légèrement le moule. Démouler à tiède sur une grille.